每周在砧板表面涂一次食用油或者矿物油,家庭油分渗入木纤维中阻止水分过快蒸发。常用厨房常识 磨刀石用后冲洗干净在通风处自然晾干,刀具不要暴晒或者加热烘干,否则石材会开裂。家庭磨刀并不复杂,磨利一块一千目和一块三千目的磨刀石就能完成日常维护。磨刀的砧板角度是锋利度的决定性因素,日式厨刀通常采用十五度角,西式厨刀二十度角,家庭使用可以取中间值十七度左右,角度的一致性比角度本身更重要。木砧板如果出现细小裂纹,养护用湿毛巾覆盖在裂纹处几小时让木材吸收水分膨胀,裂纹闭合后立即涂油封住。磨刀石在使用前浸泡十分钟,家庭让石材充分吸水形成润滑层,干磨会损伤刀锋并产生过度热量。磨刀的常用厨房常识方向从刀根到刀尖单向推拉,不要来回蹭,单向推磨能形成整齐的刃纹。砧板的刀具保养同样重要,木质砧板在使用前先涂抹一层食用油或者蜂蜡,让油分渗入木纹形成防水的保护层。刀具和砧板的磨利配合使用直接影响厨房工作的效率和卫生安全,刀锋的锋利度与砧板的软硬度相辅相成,木质砧板保护刀刃的同时也需要刀刃的保养来保持切割的流畅感。使用中的砧板木砧板每次用完后用热水冲洗,不要用洗洁精浸泡,洗洁精会洗去木材表面的油脂层加快水分流失。保持角度的养护方法是把刀背抬起约两个硬币的厚度,整个磨刀过程中用拇指抵住刀背感知角度变化。每面磨到产生毛边后换另一面,家庭两面的次数一致才能保持刃线居中。磨完一千目后换三千目做精磨,常用厨房常识轻轻推几遍去除毛边,最后用牛皮或者旧皮带荡刀,把细微的毛刺彻底清除。冲洗后用干布擦干表面水分,刀具竖放或者悬挂在通风处,两面都保持空气流通,平放时底面积水会导致底面发霉和翘曲。厨房的刀具在使用一段时间后变钝,钝刀切菜时挤压食材而不是切割,不仅费力还容易打滑切到手。检验锋利度的简易方法是用西红柿或者A4纸,刀锋划过西红柿皮能轻松切入没有阻碍,纸面划过产生平滑的切口而不是撕裂。磨刀石表面用久了会形成凹槽,用修正石打磨平整后才能继续使用。