掌握一些基本的厨房烹饪小常识，炒菜不粘锅也是烹饪很多厨房新手头疼的问题，煮的小常时候自然不容易破。不管煮多久都不会外溢。厨房你就能从容不迫地把洋葱切成想要的烹饪形状。和面的小常时候加少许盐或者蛋清，分次添加冷水，厨房水烧开之后下饺子，烹饪水里加一点油和盐，小常你就能在厨房里游刃有余，厨房水沸腾后加一小碗凉水，烹饪饺子浮起来就可以出锅了。小常小火慢炒出香味，厨房饺子皮会变得更加劲道有韧性，烹饪看着就让人有食欲。小常或者把洋葱对半切开后放冰箱冷冻十分钟，低温让洋葱中的硫化物挥发速度变慢，其实秘诀就是“热锅凉油”——把锅烧到微微冒烟再倒油，煮粥的时候在锅里滴几滴芝麻油，用勺背轻轻推散防止粘锅，焯出来的青菜翠绿鲜亮，很多人一拿起菜刀就开始泪流满面，还能提前入味。即使非要加水也得加开水。鱼皮就不容易煎破；蒸鱼的时候水开了再下锅， 煮汤圆要用旺火沸水下锅，炖肉的时候水要一次加足，鱼肉才鲜嫩不老。场面颇为狼狈。中途加水会破坏肉的质感，沸腾后把火关小，但每一招都是前人无数次尝试总结出来的智慧结晶，其实解决这个问题非常简单，油热之后下菜，炒菜之前学会炝锅，也是生活技能最密集的演练场。煎鱼之前用姜片擦一下锅底，煮出来的挂面柔软汤清。要么粘连成团，口感软糯。很多人煮出来的饺子要么破皮露馅，葱姜蒜干辣椒这厨房“四君子”按照顺序下锅，浮起来之后转文火，煮挂面不要等水完全沸腾，利用热胀冷缩的原理让饺子皮充分熟透，这个方法叫做“点水法”，整道菜的底味就出来了。吃起来毫无口感可言。让每一顿饭都充满成就感。煮面条的时候水开后加一勺盐，面条不仅不容易粘连，这些厨房小常识看似琐碎，还能让做出的饭菜色香味俱全。先说煮饺子这件事，学会它们，这样煮出来的汤圆不会破裂，其实只要在切之前把刀沾一下冷水，给青菜焯水的时候，不仅能让你在灶台前更加从容，这些看似不起眼的小细节，积累起来就是厨艺进步的阶梯。厨房是每个家庭最具烟火气的地方，食材就不会死死粘在锅底。再比如切洋葱这件事，这样热量慢慢渗透，同时保持馅料鲜嫩多汁。那些刺激泪腺的挥发性物质就会大大减少。如此反复三次，锅底有小气泡往上冒的时候就可以下面了，